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第98章 谭贵儿1w求订阅（第2页）

还是得查查看~

到了楼外楼，有眼尖的伙计认出他的座驾，急忙上前拉开车门，手遮在门框上，谄媚问好：

“三少爷~”

“嗯，辛苦了，你们掌柜的呢？”

“鲜儿姐在后厨呢，雅间来了一桌贵客，鲜儿姐亲自盯着菜品。”

“贵客？谁啊？”

“听说是公董局的官爷，小的也不是很清楚。”

“哦，知道了，跟你们掌柜的说一声，然后给我安排一桌饭。”

“好嘞，三少爷您先去雅间，我这就去通知鲜儿姐~”

“嗯~”

朱传仁来到自己的专用雅间，一名看起来也就十六七的妙龄少女进来为他服务。

别误会，就是帮忙摆个碗筷，布个菜罢了。

开席前，先上温热湿巾给朱传仁擦脸净手，随后是一碗红茶漱口开胃。

与此同时，一小提篮点心，包括杏仁桃酥、话梅李子、麻油馓子、芝麻酥糖等等，一起被提了上来。

这些点心不是固定搭配，时常翻些许花样，都是后厨自己做的，油馓子炸起来太费麻油，所以店里大师傅总是根据预定的人数限量来炸。

但总能遇见客人吃完了想再要些，伙计只好无奈摊手道歉，没了。

上点心的同时会配上一壶印品，现在这个季节上的是小姑梨汤。

小姑指的是陪嫁过来的丫头，大多擅长煮茶汤，用的材料顺应四季而变，春夏煮灵芝羹、香水片，秋冬多用清肺润燥的食材。

例如这壶梨汤，用的是雪梨、红枣、藏红花，加参须熬，入口清润，回味甘甜。

今天的前菜是五福碟，也就是五样小菜，清清爽爽——花雕自醉的醉蟹、小黄鱼炸的熏鱼、咸蛋黄煎的糕、焯或清炒一份时令蔬菜。

醉蟹用花雕酒，加糖、酱油、盐来腌，不用其他香料，最传统的做法，吃蟹的本味，这个时间还能吃上蟹，过段日子吃完了就该换了。

熏鱼做得相当具有本帮口味，而且用料十分舍得，用近海产的小黄鱼，口感细腻，酥香无比，独此一份。

配一口采购阿二来的五十年花雕，越喝越发精神气爽。

和传统的烫着吃不同的是，这盅花雕要冰镇了喝，入口时清冽，回味开始厚重。

如果烫着吃，不到两杯人可能就倒了。

每样小菜都是两口的量，跟垫饥这个词不沾边，纯纯的开胃，让伱吃了更想吃。

两口酒下肚，身体由里往外泛着暖意，这时，主菜一一上桌。

金汤蓬菜，用手打鳜鱼丸加豌豆做成莲蓬，用三年以上的金华火腿骨，合上酒蒸汤。

蒸时汤不可沸，一沸则废。

四十斤火腿骨，大约只能得三十碗金汤，再投入薏米仁，菌菇同煮，金汤入口醇厚，鲜得简直叫人心头一颤。

另一道大明虾，去壳留尾，夹了酱料后裹上面糊，缠上“金丝银线”，入油锅炸。

别人家的虾需沾酱食之，楼外楼的吓可以把酱和虾一起炸，秘诀就在这道面糊中。

面糊裹好了，入油锅则酱不外漏，裹不上，那炸的人就艰苦了，崩的满哪都是。

面糊的配方独此一家，是大厨用三个银元换回来的。

还有包括八宝头方、老蚌怀珠、大烧玉秃、瓜子三丁等几道菜。

有时能遇上洞庭湖够大的鲢鱼，也会细细地做上一份蟹粉拆烩鱼头，主要看能遇到什么食材，今天就没有。

八宝头方，不得不说，除了楼外楼，整个魔都还没见过第二家做这道菜的。

从西面抓来的小野猪，酿入糯米、笋丁、香菇等八种食材，投入八宝炉先熏后蒸，出品时撒上金箔，软糯得用勺即可切下，分而食之、

肥膘与糯米交相辉映，一口吞下，就能全身心浸入一种“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。

老蚌怀珠，取洞庭湖4斤以上的野生甲鱼，沿裙边取下背壳，填入猪肉酱圆，每个圆子里则怀着一颗龙珠（鸽子蛋）。