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87 第 87 章 二合一赠之以芍药（第1页）

樟茶鸭是熏鸭的一种。

烟熏类的菜肴，一个不小心，就会太老。

然而这块鸭肉，外酥里嫩，不干不柴，肉香中带着浓郁的樟树叶清香。

再尝一口花雕大黄鱼，腌制过后，用上好花雕酒蒸制而成的大黄鱼没有丝毫腥味，花雕的香气完美衬托出鱼肉本身的鲜美，鱼肉雪白软嫩，口齿留香。

而这道沈老爷子自创的菌菇鲍鱼海鲜汤……虽说距离沈老爷子还是差了点，但是也香气扑鼻，浓郁鲜美。

裴宴迄今为止的对手，宋怀忠、宋怀仁，甚至是白佳丽，无一比得上沈恒的手艺。

到底是第一梯队排名首位的沈家大徒弟，不管人品，光这手艺，值得她夸赞一句。

好在，虽说沈恒这手艺精妙绝伦，离她，还是有一点差距。

只是……

裴宴揉了揉鼻梁骨，神情有些凝重。

若是古代全盛状态，倒是能稳稳压过沈恒。

但是，现在无论是身体状态，还是肌肉反应，都只恢复到全盛状态的百分之八九十。

目前而言，这差距不算特别大，也就是“略胜一筹”而已。

这“略胜一筹”的厨艺，难以弥补其他方面的差距。

北金玉是沈家家传老店的总店，还是梅林三星，天生就带光环。

况且，北金玉开了这么些年，肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大，这些老食客，肯定还是偏向去自己更加熟悉的北金玉。

而裴宴，哪怕她拿到了南金玉，其实依旧算是初来乍到，没有什么根基。

好在，“两店之争”的期限有整整两年。

裴宴估摸着，只需要一年左右，哪怕无法恢复百分百全盛，也足够稳稳压过沈恒，到时候就能轻松许多。

问题就是，这之前的一年。

这三道招牌菜，加起来七千多块。

裴宴不是含金汤匙长大的大小姐，节省的思想刻在骨子里。

一边搜刮剩下的汤汁，一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。

高级餐厅，换大厨的情况并不少见。

而换大厨后，哪怕菜品保持不变，食客也会怀疑，这家店是不是没有原来那么好吃，会不会变味了？

更何况“裴氏食府”原本存在感不低，她管理南金玉后，恐怕比起“金玉楼换了个大厨”，更多人应该会觉得，“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”，肯定没有北金玉那么原汁原味。

这是裴宴无法改变的。

当然，她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺，做到所谓“原汁原味”。

但是，一是这样更难拉开跟沈恒的差距，二是，她本身不乐意。

厨之一道，精益求精，最忌惮一味模仿，她也有自己的行事手段。

思索良久，忽然想到沈老爷子给她的资料上，似乎有几个新主厨上位后，大刀阔斧改革，最后餐厅更上一层楼的案例。

本身沈恒的手艺，虽说跟沈老爷子相似，但也并非完全一样。沈家本就是很注重创新的家族。

思路忽然开阔。

既然，她无法改变“变味”的事实，那干脆“变味”个彻底好了。

南金玉并非是北金玉的模仿品，她压根就不需要去模仿北金玉。

这是全新的，属于她裴宴的南金玉。

转变角度，思路豁然开朗。

裴宴很快就做出全盘计划，大多都参考了来燕京前，她对新裴氏食府的计划。