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叫荣英的婶子老脸一红,“那谁知道还要选小黄瓜啊,我想着咱们平时炒菜用老黄瓜不也挺脆的,而且黄瓜大腌出来的也多些,哪知道腌出来软塔塔的一点也不好吃。”陈白微笑了下,这些婶子人都精打细算,毕竟是比较困难的年代走过来的。虽然现在生活变好了,手里头有钱了。可都是住在海城里的,也不是乡下,还有地可以自己种菜。住城里的吃穿用行,哪一点都要花钱。所以平时这吃吃喝喝上,能省一点是一点。荣英婶子估计就是看老黄瓜个头大,价格也不高,才用老黄瓜腌的,结果腌出来的不好吃。这没做过酱菜的人,确实不知道原材该如何选择。陈白微索性告诉他们,要是做酱菜,食材该怎么选择。“腌黄瓜咱们选嫩一点的小一点的,腌嫩姜就不用说了,千万别拿老姜来腌。还有糖蒜,最好的是选大六瓣的紫皮蒜。至于酱萝卜,也别用老萝卜,选嫩的,水多还脆。腌出来的自带清甜的味道,比老萝卜好多了。”“是这么说的,我们海城这边不兴吃酱菜,也吃得少。不像京城,有个什么牌子的酱菜特别有名,上次我侄子还带了几盒回来,那味道甜甜咸咸的,开胃得不行,也不知道咋腌的。”杏花婶切着黄瓜条,口快的说道。大家都知道她侄子是谁,就是学校副校长。“是叫什么居的吧?他们家做酱菜都几百年,有秘方的,味道肯定好。不过我做的味道也不差,婶子们待会可以尝尝。”陈白微挺有自信的,她做的也有她独特的口味。而这口味也是广大食客说过好吃的。她这么一说,婶子们都笑了。“行啊,你手艺咋样我们还能不知道?待会我可得头个尝。”杏花婶笑嘻嘻说道,烫出来的卷发一翘一翘的。“那可以,这酱菜可是腌的时间长点就越好吃,婶子们待会可别吃完了。”陈白微笑着打趣。外头沈丽华趴在桌子上,听到厨房里的声音越发的烦躁,最后恨恨的堵上耳朵。“吵死了。”而卢倩倩则是抬头看了厨房一眼,又重新趴下了。黄瓜切条后均匀的撒上盐,滤出黄瓜里的水分,十来分钟的样子,再把黄瓜条取出来,放到清水里浸泡。因为滤出来的黄瓜水是苦的,表面也会残留一些。如果不放清水里浸泡的话,直接腌制会很影响口感。再用同样的办法把嫩姜也处理一下。先腌制,再酱制。陈白微就把几位婶子叫过来,开始给他们演示如何做酱制的配料。没有核桃仁那就只用花生仁,打成碎末,这一步是为了提香,然后放入切成细条的姜丝,和捣成碎末的蒜粒。陈白微要做的是甜口的,所以这面酱就得自己调,按照比例取出面粉,加水调成糊状。再放入酱油糖搅拌均匀。面酱需要熟的,还得开火倒入锅中慢慢的翻炒,中间加入花生仁,姜丝还有蒜粒。陈白微还往里面加了一些甜酒酿,味道就更加的香醇了。等嫩姜和黄瓜也都处理好了,装入盛菜的大铁盘里,再把放冷水里浸凉的面酱倒进去,抓均匀来,保证每块嫩姜和黄瓜条都裹上浓稠的面酱。最后取出两个用来做泡菜的大瓦罐,将这些分别装好。这时厨房里已经弥漫了很重的酱香味,几位婶子是边咽口水边装的。陈白微留了一点出来,取出一双筷子递给杏花婶。“杏花婶,你不是说要头个尝尝的吗?您尝尝味道如何。”她眼神清亮,可表情中却带着几分微妙的自信。只需要闻到这个味道,她就知道准是不差的。杏花婶接过去,夹了一块,酱瓜色泽鲜亮,看着就有食欲。“这酱味,好闻,我闻着和我侄子带回来的那些酱菜,也差不离了。”杏花婶闻了下,说道。说完后就送到唇边,一口咬下去。清脆的咔嚓声,黄瓜的清香夹裹着酱味的浓郁甜香,只觉舌尖不受控制的泛出酸来。这还没酱几分钟呢,味道就已经让人回味无穷了,这么吃都是好吃的,那要是酱进了味道,不是更好?“杏花,你快说说,好吃不?”有婶子着急的问道。杏花婶睁开眼睛,抓着筷子不放了,直接从旁边掏出一个大碗,往碗里装酱黄瓜还有酱嫩姜。“我先装了,你们自己尝。”她这个护食的样子可把大家伙逗乐了。荣英婶子抽了一双筷子,“真是,问你啥味道都不说一下,就知道装自己的。”她夹的也是一块酱黄瓜,送到嘴里嚼了两口,只见她突然捂着嘴,看了看杏花婶又看了看陈白微。二话不说,也拿着一口大碗开始装了。
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