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含钏顺手舀了一勺煮开后的凉水,放了只干鲍在里面——含钏打算存十只,拿十只出来招待,若是当真好,便求了瞿娘子要进货渠道,“时鲜”营业到如今,还缺真正镇得住场面、架得起排场的镇店之菜,正巧留仙居擅做京菜,不擅料理海味,在菜式的选择上也不算冲撞。
既要存心推新菜,那便要自己试菜,这只做出来就算是给食肆的伙计们见见世面。
含钏泡了那只干鲍两天,期间雷打不动地每隔四个时辰换一次水,浸泡后用尖刀去掉嘴与胃肠,清洗干净裙边的泥沙后放进没有油腥的干净碗碟中,放上姜片葱段和些许青红酒,起火上锅再蒸一个时辰,在锅里自然晾干,便算是泡发好了。
含钏泡了几天,小双儿就惦记了几天。
小双儿蹲在泡发干鲍的水缸前,背对门口,留下一个浑厚雄伟的背影。
显得执着又孤独。
崔二看着小双儿的背影,不无忧心,“。。。才给做的衣裳,必定又穿不了了。双儿不长个子,只长肉。我改了好几次她的衣裳了。。。等过了这个年,必定又得改尺寸。”
含钏也有些忧心。
含钏主要忧心在,害怕小双儿把口水滴进泡干鲍的清水里,到时候大家都吃不成。
小双儿盼了好几日,打死她也想不到,最后她连鲍汁儿也没捞到一滴。
含钏用最简单的方式烹饪泡发好的鲍鱼。
杀了一只老母鸡,取了一大块五花肉,砍了一段猪肋排,拿了根大骨头、猪蹄膀、鸡爪、又一并泡发了干贝柱并切了腌好的火腿放在一起。鸡劈叉有骨头面垫底,怕有肉面会粘锅底,然后放入炒过的所有食材,把泡发后有手掌大的鲍鱼铺在表面放多片生姜,加满开水、甜酱油,汤汁瞬间变白,香气四溢,从早上熬制到更深,汁水渐渐收缩,还未走近灶屋,便是一股浓烈到无法忽视的香味以霸道的姿态蹿进鼻腔。
送走最后一拨食客,含钏小心翼翼地一手一只筷子将鲍鱼捞了出来。
钟嬷嬷过时不食,且对溏心鲍兴致少少,核完账本便早早睡去。
三个小的,如同猫守腥,狗守骨头似的,眼巴巴地盯着含钏两根筷子中间那只巴掌大的鲍鱼。
小双儿艰难地吞咽下口水。
“这是在干什么?这么香。”
回廊间有声音传过来。
含钏手挺稳的,赶忙将鲍鱼放在干净的盘子里,转头去看。
一看,便不由自主地笑起来。
是徐慨!
好久好久没见到他了呢!
快有一个月了吧!
上次中秋,吃了顿螃蟹,徐慨连家也没回,骑上马又往天津卫当差去了!
这么些时日,除却小肃回来时不时地说上两句,带点吃食和口信回来,他是连个人影都没有!
含钏心里高兴,“你回来了!还去天津卫吗?!事情且都办妥了吗?去吏部交差了吗?去宫里同圣人、顺嫔娘娘请安了吗?”
却见徐慨还穿着官服,脚踩牛皮官靴,面上胡须拉茬的,既没净面也没换衣裳,便又笑起来,“你又是才回北京城呢?”
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