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第一百九十九章 鲤脍(第1页)

含钏将鲤鱼搬回食肆。

一个水缸不够用,还将灶屋里的大水盆、内院泡咸菜的空缸子,还有小双儿的澡盆子拿了出来。

小双儿:?

十几、二十条大鲤鱼在水里游得欢畅。

钟嬷嬷笑道,“咱这些时日是要推全鱼宴?”

含钏笑着点点头。

有食肆不要脸,想要学她们。

好啊。

欢迎来学。

先斥巨资在这冬天买上这么一大篓子的活鱼去,再把香煎橙皮鱼排、藤椒滑鱼片、豆腐鱼丸、剁椒鱼头肉、奶汤鱼片粥、凉拌鱼皮都学去啊!都学去!

若是能一股脑学走,含钏管他叫大爷!

其实,旁的都好抄。

只一样。

除却含钏,别的主厨很难真正如数复刻——生鲤脍。

前头那位脸圆圆、身形也圆圆的,想要买三拼锅子的老食客背着手进来,难得没排队,心情挺好的,再见素日在柜台后拟单子的小娘子今儿个穿了身白常服、围了个长兜儿,将头发尽数抿在了脑后,站在餐桌旁斩鱼生,便笑起来,问跑堂的小姑娘,“。。。今儿个这是作甚?”

小双儿努力回想含钏教给她的话,机机灵灵开了口,“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。今儿个得了几尾十分新鲜的鲤鱼,掌柜的说要做全鱼宴,大菜就是这道生鲤脍。大晃白、小晃白,舞梨花、柳叶缕、千丈线。。。您想看哪种刀法,想吃哪种鱼脍,便当场给您做。”

圆脸食客捋了捋下巴颏的长须,眼里满是笑意,恍然大悟,“吹箫舞彩凤,酌醴脍神鱼。今儿个,某是来对了。”

食客不多。

含钏将木案摆在了厅堂正中,斫脍时,案板上铺了一层薄薄的白纸,用以吸取切鱼肉时流下的汁水。含钏手上功夫极为麻利,扯下鱼皮,抽出鲤鱼后背的血筋,沿着中段大骨,刀刃紧紧贴住骨头,手腕翻飞,便将完整洁白的鱼肉尽数切下,斩去鱼骨与血合,高举寒光尽显的贴身匕首,匕首刀刃白光便如旭日东升时的白煦,此为大晃白,手腕轻轻抬起再急速落下,手起刀落、手起刀落!不一会儿新鲜的鱼肉便被切成了如柳叶般的丝缕,此为柳叶缕!

鱼肉切好,案板上的白纸无丝毫水汽。

这等刀工,引来食客的连声称好!

圆脸食客筷子夹起鱼生,在橙子皮与芥泥、酱油、香油、白萝卜泥、熟芝麻碾成的酱料中轻轻沾了沾,放入口中。

牙齿触碰到鱼生的瞬间,圆脸食客便不由自主地眯了眯眼。

口感弹牙,鱼肉被处理得不见分毫腥臭,粘上清爽可口的酱汁,放入口中,脆脆的鱼生、丝滑的口感、清新的味道就像一曲赞歌交织在一起。

鱼生须细品,可奈何刀工太好,入口轻嚼两下便尽数化成味道的源泉。

圆脸食客眯着眼看了看含钏。

这个小姑娘,前途无量。

不只在食物的处理上,更在处事为人上。

这个时候下大力气玩儿这么一出,这是在和留仙居硬刚呢!

留仙居是老字号招牌,当家的瞿老爷子路子广、人脉多,在北京城算是一号人物。这小小的食肆,不吃哑巴亏,态度鲜明地正面刚过去——你要抄菜式,行,你抄,你索性有本事就连同这刀工、这鱼料、这酱汁一起抄!

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