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()昨天苏韵在医院上夜班,还没回家,林白洗漱之后先去叫了苏小糖起床,就来到厨房,思考今天早餐吃什么。
打开冰箱,一眼就看到了一碗白嫩水滑的豆花,决定了,今天早上做豆花饭!
豆花饭和豆花米线,都是春城的经典美食。滑嫩的豆花搅碎后,夹杂着稻米的清香,配合丰富的蘸料,口感十分独特。
而这豆花饭的精髓,就在于浇淋在豆花和米饭上的“蘸水”。
蘸水,是西南地区饮食的灵魂。
姜,蒜,葱,蒜,香菜,花椒,胡椒,花生碎,薄荷,麻油,香油,腐乳,毛菇等等等等佐料搭配多种多样,配上核心的辣椒,比如油辣椒、干辣椒、小米辣、皱皮青椒,香辣爽口,特殊的还可以加入各种肉类,比起什么反向大招、闪现撞墙可要下饭太多。
在这里,吃川渝火锅,要蘸水;吃酸汤猪脚,要蘸水;甚至煮一碗清水白菜,配上一碗咸香祛湿的糊辣椒蘸水,都能舒爽的吃上一大碗饭。
而在彩云省,因为雨林地区更为丰富的香料出产,以及更为多样的民族文化,蘸水更是五花八门。其中甚至不乏生剁虫蛹作为主要佐料的神秘蘸水。
当然啦,大清早林白并不准备那么黑暗。蒸上米饭之后,又给锅里煮着的豆花压上两个碗,让豆花更加紧致,林白便开始“打蘸水”。
锅中菜籽油五成热,放入猪肉末,姜末,草果八角等香料粉少许,再加入彩云经典黄豆面辣酱,翻炒出锅。
加上韭菜末,小葱,以及稍加火炙增香的花生碎和毛菇,青红相间、香气诱人的豆花蘸料便宣告出炉。
要是加上两勺豆花汤,就是一碗完美的豆花蘸水。不过这是为了做豆花饭,所以就不加水了。
炒好蘸料之后,林白想了想,只有豆花饭貌似有些单调,那再来一份什么呢?
在厨房找了找,林白发现一篮子已经被苏韵收拾好的鸡枞菌,有了!就来一份白油鸡枞!
这白油鸡枞,听起来普通,实际上大有来头。
林白的前世,有着“四大菜系”以及“八大菜系”的说法。“四大菜系”包含:“鲁菜,川菜,粤菜,苏菜”,“八大菜系”还多了“浙菜,湘菜,徽菜,闽菜”四种。
但实际上,几大菜系的说法,一直只是民间的流传和认同,没有的得到官方的认证。
这些菜系确实拥有着较大影响力,种类繁多,特色各异。但之所以被称为“八大菜系”,除了各类佳肴本身足够美味之外,所在地区本身的综合影响力,也是它们名扬四海的重要因素。
而除了这“八大菜系”,在“民以食为天”的几千年华夏历史中,每一个地区都有着自己的美食文化。
所以林白前世的国家烹饪协会,为了形成真正能代表国家饮食文化整体概念的“华国菜”,针对34个地域发布了340道地域经典名菜和273席主题名宴。
前世的林白做吃播的初衷,其实就只是满足自己的口腹之欲。所以,他对这340道名菜,可是下了不少功夫。
而这“白油鸡枞”,就是彩云地区“十大地域名菜”之一。虽然简单朴实,却也是足够对得起它的名头。
首先,菌类的鲜美,本就是彩云美食的主要特色之一。而鸡枞菌更是个中楚翘。其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,还富含营养。
同时,辅料用到的云腿,也是彩云省的代表美食之一。华国两大火腿产区便是江浙和彩云,其中,又以金华火腿和宣威云腿为最。
将鸡枞菌切成滚刀块,云腿切成马耳片,清汤入盐勾芡,旺火将鸡枞划到八成熟,捞出后下入普洱茶籽油将火腿炸香,加进鸡枞,浇入碗芡,便出锅装盘。
这时米饭也熟了,豆花煮出来刚好够四小碗豆花饭,浇上喷香的蘸料,林白似乎已经听到了饭厅里两姐妹吞咽口水的声音。
然而,在饭桌上坐下没多久的林白,却是有些哭笑不得。
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