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第249章 十盘拔丝地瓜（第1页）

以前用的是那种大锅，用锅中的余温闷一夜没什么问题，但是她这种天然气做不到那样。

她只能退而求其次，让它在锅中闷上两个小时。

随后趁着它的热乎气将它碾碎，她喜欢带豆瓣的，所以保留了一些，并没有把所有的豆瓣全都碾碎。

下一步就是要做酱块子，也可以叫做酱转。将碾碎的豆子们堆成砖块的样子，不停的摔打、拍，让它变得光滑、紧实，不会一碰就碎了。

等酱块子的温度凉下来以后，随她找出一些白纸将酱块子包起来。

有些地方会将酱块子当上一两天，等它表皮干吧了才会用报纸包起来。

因为报纸上有油墨和铅，对身体不好，所以她们后来都用白色的纸包了，不敢用报纸了。

将办好的酱块子放到阴凉通风干燥的地方，让它自然发酵两个月左右才能进行下一步。

一看时间，已经十一点半了。

白阮阮赶忙将东西都扔进自动清洗机中清洗，然后又泡了二十斤的豆子，才赶忙去睡觉。

第二天一大早，盆中的豆子都已经泡的鼓胀起来。

白阮阮取出一台破壁机，将黄豆倒进去，再加入清水，打成汁后倒进大盆中。

等到二十斤的豆子全部打完，她得到了十盆混合溶液。下一步就是过滤，将液体倒进一个纱布过滤袋中，稍微用力挤干纱布过滤袋里面的液体，将里面的豆渣和豆浆分离。

然后就是要煮豆浆了，她用的是大号的闷罐，一次能装下三盆的豆浆。

两个灶台同时煮，她也能照顾的过来。

大火煮热以后要不停的搅拌防止它糊底，还要将上面漂浮着的沫子打掉。

豆浆煮开以后就要转成小火慢煮，若是转成最小火，两三分钟后表面就会出现一层膜，等过一会儿再挑起来，就是常吃的腐竹、油豆皮了。

白阮阮只挑了头一张就没有再弄了，等豆浆彻底的煮熟以后，她留了一小盆自己喝。

剩下的让它稍微冷却一会儿，差不多三四分钟的样子，将豆浆全都倒进她准备好的另外两个大闷罐中，里面有她提前放好的食用盐、水、五度的白醋的混合物，大致比例是1:10:10。

这一步叫做冲浆，白阮阮将两闷罐的豆浆倒完以后，它就已经出现了很多的豆花。

再等待个五六分钟以后，就可以将里面的豆花舀出放到铺了用冷水泡过的纱布的模具中去，随后将盖子盖上、压水定型。

压的太轻，就成了嫩豆腐，压的太过，就成了老豆腐。

要不轻不重才最好吃，差不多十五分钟左右就可以了。

一斤豆子差不多能做出三斤大豆腐，她今天一共做了六十多斤。留了四块儿自己吃，剩下的分别送到了大食堂、福利院的食堂和疗养院里面的食堂。

准备的菜谱是麻婆豆腐，福利院那边则准备的是小白菜酱豆腐。