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第51章 多种炸货(第1页)

年二十七,除了王听荷和叶子芳,其他人都被叶子芬早早的叫了起来。因为今天注定是忙碌的一天,她家要开始做炸货了。炸果子(果子就是油条)、油炸糕、馓子、菜丸子、肉丸子、藕合、炸带鱼、炸鲤鱼等等好多样。准备工作就要两三个时辰,幸好昨天她已经准备了很多,否则弄到黑夜弄不完。“三姐,你把藕切了,千万别切断。”“爹,你把我昨天拿出来的肉剁了。”“子薇烧热水,一会儿娘和小七醒了要洗脸。一顿吩咐,立即没了闲人。叶子芬也开始和面,这面要和好几种,炸果子的要软发面。炸馓子的要和面条的面一样。还有藕合、炸鱼就要用鸡蛋面糊,酥脆好吃,还有营养。还有豆腐泡,这是年三十炖菜的主力。把预留的豆腐切成一寸半大小的方块,放在油锅里一炸外酥里内,放进肉汤里面一煮,立即吸满了汤汁。当叶子芬把面弄好以后,又抱进来两个萝卜,还有两颗大白菜。“白菜剁馅,萝卜切丝水焯一下,再切碎了放上粉条白菜,炸素丸子。”叶子芬刚说完,叶子薇就对她说:“姐姐,多做一点,每年就做那么一点都不够吃的。”以前都是陆李氏他们忙活,人多分到人们手里的就很少了。“好,多做一点,让我们子薇吃个够。”“对,多做一点,大家敞开了吃,吃多少爹爹都不嫌多。”叶永旺感慨以前自家孩子也受了很多的委屈,明明自家的条件还可以,却让自家孩子吃个炸素丸都眼馋的不行。叶子芬把藕盒里面的馅料调好之后,王听荷带着小七走了出来。“已经辰时了,你们忙活的怎么样了?”“差不多了,很快就开炸,你们两个洗完脸就去屋里等着吧!我们来炸东西。”叶永旺一边往藕合里面夹肉馅,一边叮嘱道。“好,我现在闻不得这股子油烟的味道,明年我铁定帮忙。”王听荷带着小七出去,叶子芬也把锅刷出来了。把油倒进锅里,等着油热的功夫,在昨天刷好的托盘刷了一层的油。然后把发好的果子面用油刀拉下一小块,擀面杖沾油擀成一指宽的长条,然后再切成正方形,然后每个正方形中间用刀尖点一下。油温上来,必须大火,否则不起。把正方形的面片用两手的拇指和食指撑着拉成长条,中间被刀点的那里就出现了一个洞。然后右手松开,再从那个洞里面把松开的一边掏出来,这样面片中间就出现了一个麻花。放在热油锅里。先下沉,随后就好开始冒着气泡往上浮。把第二个做好放进锅里,第一个翻个,第三个放入,第一个就可以捞出了。如此反复,很快就能弄完。做好三个后,叶子芬对叶永旺说:“爹,把弄好的拿去上一下供,然后拿到屋里让娘和小七先吃着。”叶子芬的手里不停,又对叶子菲说:“三姐,开始给油炸糕包糖。”油炸糕的剂子叶子芬刚才就弄好了,只需要包上糖捏上口就可以。“行!”三姐风风火火的去干了。叶永旺回来后,也加入其中。半个时辰后,两大篦子的果子就炸好喽。“爹,你们几个先吃着,我把油炸糕炸出来。”叶子芬说完,就端过油炸糕面团过来。一个一个的顺进锅里,千万不能扔,容易溅出油,烫伤人。油炸糕炸还剩下一锅的量时,叶子芬对叶子薇说:“撤火,一会儿炸丸子必须用小火。你去吃东西,让爹爹来烧,丸子易嘭,别弄到脸上。”叶子薇也听话,去吃油炸糕,还拿了一个碗,给屋里的王听荷送去一碗。叶永旺很自觉的坐到烧火的小板凳儿上。叶子芬把炸丸子的面糊里面放上各种切好的菜粉条,甚至还有豆腐,最后调了一下味。拿出帕子折成三角,蒙在自己的脸上。然后右手拿着一个勺子,在油里面一蘸,左手抓面糊,用力一挤,勺子正好从虎口处一挖,然后放进油锅里面,一锅圆形的气泡旋涡就出现了。接着两个,三个……直到锅里满了。叶子芬拿起漏勺往锅里面一趟,防止两个没定型的丸子粘连。等到锅里的丸子全部飘起,没有那么多的气跑,表面金黄了。叶子芬就用漏勺捞出来,放进带空的铁盆里。丸子一进去,就咕噜咕噜滚了好几圈。叶子薇也不怕烫,拿起一个,左手换右手,右手换左手。直到没有那么烫后了,再用两只手的手指一掰,放在嘴边吹了吹,放了一半进嘴里。“姐,好吃外酥里软,最最重要的是,今年做的味道刚刚好,比往年的好吃多了!”叶子薇说完,又拿起一个丸子吃了。然后用筷子夹了一碗送去了主屋。回来时拿着一个空碗。,!“往年,舅奶奶是怕家里人多,很快就吃完了,所以做的很咸,当然她也害怕放的时间长了会坏掉。”叶子芬对于陆李氏的行为分析的很透彻。素丸子四大盆,最后没地方放,叶永旺找出了刚买的几个大框,刷干净之后擦掉水分,把已经炸好的油炸糕,和素丸子各倒了一筐。接下来是肉丸子,肉丸子里面也稍微的放了一些葱,肉丸子一般是为了做菜用的。但是叶子芬,还是把第一锅肉丸子炸的时间长了许多,直到熟透,让他们先尝尝鲜。剩下的才是做菜用的。往年,陆李氏只炸一点,就是为了亲戚上门那天做菜用。接下来是藕合,夹好馅的藕夹放在鸡蛋面糊里面,裹上面糊之后放在油锅里面炸就行。这个很简单,但是准备工作非常耗时。最后一锅藕合放进锅里,让叶永旺看着锅,叶子芬开始揉馓子的面,就像手擀面一样。先擀成大的面片,然后对折之后切成面条,一小把儿松散的缠一下,放在油锅里面一定形。叶子芬做了三个口味的馓子,咸的,甜的,原味的。而且每个口味都是十大个,整整放了六个大框。然后是炸豆泡,豆腐是自家做的,当然不心疼,整整炸了一板豆腐。随后是带鱼和鲤鱼,同样都是蘸面糊炸。鲤鱼刮去鱼鳞,去除内脏后就放在面糊里面炸。炸的时候,抓住尾和头,身子定型以后在整个的放在锅里面炸。炸的最好看的那条要作为供品,给祖宗上供用。等到东西全部炸完,也已是申时。叶子芬拿出两个框,每框里面放了一些可以现吃的炸货。“爹,一筐是给陆家的,一筐是给大姐的。大姐那份我明天送到姐夫那,陆家这份你送还是我送?”叶子芬问叶永旺。“你去送吧!我去了她更上脸。”叶永旺说。这个她不用说也知道是谁了。:()家长里短忙种田

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